La cuisine japonaise
Une des raisons de l'étonnante espérance de vie au Japon est la nourriture. Fondamentalement, l'alimentation traditionnelle est déjà en soi une recette de longue vie. Quels types de nourritures et quelles combinaisons d'ingrédients aident donc les gens à vivre plus longtemps? Survolons ici la cuisine japonaise traditionnelle et interrogeons-en les secrets qui prolongent la vie.
Le bol alimentaire japonais est basé sur la formule, pratiquement à valeur d'adage de la frugalité, ichi ju san sai, c'est-à-dire trois plats d'accompagnement pris avec une soupe de misoet la céréale de base qu'est le riz cuit à l'eau. Les trois plats d'accompagnement consistent eux-mêmes en un plat principal et deux secondaires. Mise au point par la classe militaire de la période Muromachi (XIVe~XVIe siècles), cette configuration du ichi ju san sai est devenue le canon culinaire qui s'est perpétué jusqu'à nos jours. Le plat d'accompagnement principal consiste surtout en protéines non végétales, c'est-à-dire, souvent du poisson. Celui-ci sera servi cru, par exemple en sashimi, mitonné ou encore grillé, suivant une foule de recettes. L'un des deux plats d'accompagnement secondaires, généralement mitonnés et assaisonné, accommode de la pomme de terre taro, du radis daikon, de la carotte, de la racine de bardane ou de l'algue kombu. L'autre, pourra comprendre du natto(fèves de soja puissamment fermentées), tofu, fèves cuites, légumes bouillis trempant dans un bouillon parfumé à la sauce de soja, voire des ingrédients relevés au vinaigre édulcoré. Le repas s'accompagnera toujours de pickles (conserves au vinaigre ou au sel), par exemple, un légume mariné dans une pâte de son de riz, ou quelque umeboshi, la fameuse prune ratatinée dans le sel. Mais les ingrédients sont généralement dictés par la saison. Les Japonais adorent déguster des mets de saison pour la simple raison qu'ils sont plus gožteux lorsqu'ils sont frais, et aussi parce que leur saveur peut être mise en valeur sans recourir à des recettes compliquées. Lorsqu'elle est fraîche, la nourriture ne demande aucun surcroit d'assaisonnement ni de longues et savantes cuissons. Outre qu'elle conserve intactes un maximum de ses vitamines et salutaires substances nutritives. L'on voit combien la cuisine japonaise est simple à préparer et riche en substances nutritives naturelles.